Historia del mole, detrás de platos icónicos. Edición Gourmet
Hay platos que se comen.
Otros se celebran.
Y luego está el mole, un ritual en forma de salsa, una mezcla alquímica que ha sobrevivido imperios, revoluciones y generaciones que lo consideran más un tesoro que una receta. Aquí te contamos la historia del mole.
En un mundo que busca la próxima tendencia culinaria, el mole permanece como un recordatorio de que la sofisticación auténtica nace en cocinas perfumadas de cacao, especias y tradición.
Un origen entre la leyenda y la realidad
El nacimiento del mole es un misterio que divide a historiadores y cocineras tradicionales. Algunos relatos evocan conventos barrocos donde una monja, inspirada por un impulso casi divino, mezcló todo lo que encontró en su cocina para honrar a un visitante ilustre.
El resultado fue un elixir oscuro, espeso y perfumado, tan sorprendente como inolvidable.
Otras versiones apuntan a preparaciones ceremoniales de origen prehispánico donde ya se combinaban chiles, cacao y semillas durante celebraciones dedicadas a los dioses.
Recetas antiguas, profundas y simbólicas.
Sea cual sea la versión que uno elija creer, todos coinciden en algo.
El mole nació con la intención de impresionar.
El color del tiempo. Una obra de arte culinaria
El mole no se cocina de manera simple, se construye.
Cada ingrediente aporta una capa sensorial distinta. Desde los chiles pasilla y mulato hasta el cacao, la canela, las semillas, el clavo y hasta la tortilla quemada que aporta un toque ahumado único.
Existen recetas que integran más de treinta ingredientes, todos en un equilibrio delicado que requiere intuición y paciencia. Es una sinfonía culinaria que demanda atención absoluta.
Su tono oscuro, casi nocturno, es una metáfora perfecta.
Es la suma de siglos, una historia espesa que se escribe con cada molienda en el metate y con cada familia que protege su receta como si fuera una joya heredada.
El mole y la feminidad creativa
Durante siglos, el mole ha sido dominio de mujeres que conocen el lenguaje secreto de las especias. Cocineras, madres, abuelas y monjas que han afinado esta preparación con sensibilidad y experiencia.
Para muchas de ellas, el mole representa la vida misma.
En palabras de una cocinera oaxaqueña
El mole lleva algo que te pica, algo dulce, algo fuerte. Y cuando todo se junta, te sostiene.
Es un plato profundamente intuitivo.
Elegante. Complejo. Femenino.
Mole en la gastronomía contemporánea
La alta cocina ha llevado al mole a escenarios nuevos. Chefs de renombre lo han transformado en espumas, reducciones y acompañamientos de ingredientes inesperados como pescados exóticos o incluso foie gras.
Aun así, ninguna reinterpretación logra borrar su esencia ancestral.
El mole tiene alma.
Y esa alma solo puede nacer del fuego lento y de la tradición viva.
Por qué el mole es un plato icónico
Porque no es solo comida.
Es identidad.
Es un puente entre culturas.
Es un símbolo de celebración que aparece en bodas, bautizos y festividades que unen a las familias.
Representa abundancia, herencia y orgullo.
Es una obra maestra comestible que ha trascendido el tiempo.
